Los cortes de res de primera categoría se diferencian por la ausencia de tejido conectivo y graso, provienen de la parte ubicada en el medio del animal, el lomo, su carne es suave y magra, veteada con grasa. Puede proceder del filete, el lomo alto y el lomo bajo (o entrecote).
País de origen: Cuba
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Los cortes de res de primera categoría se diferencian por la ausencia de tejido conectivo y graso, provienen de la parte
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